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un messaggio di posta elettronica contenente domande o commenti su questo sito Web. Ultimo aggiornamento: 09 Marzo 2010.
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Le Musiche sono composizioni originali di Pasquangela Bagnardi.
Primo piatto - Zuppa di cozze
Ingredienti: 2 kg di cozze piuttosto grosse - 1 dl di olio - i bicchiere di vino bianco secco - 1 cucchiaio di cipolla tritata - 2 spicchi d'aglio - 1 cucchiaio di prezzemolo - fettine di pane raffermo abbrustolite e strofinate con uno spicchio d'aglio - sale e pepe pestato nel mortaio.
Preparazione: Raschiare e risciacquare le cozze in acqua abbondante. Versare l'olio in un tegame di terracotta e aggiungervi la cipolla tritata e l'aglio schiacciato; appena l'insieme imbiondisce, togliere l'aglio, aggiungere il prezzemolo tritato e quasi insieme bagnare col vino e condire con una buona presa di pepe pestato nel mortaio. Far ridurre il vino di 4/5, poi tuffarvi le cozze; farle cuocere a calore vivo scuotendo la casseruola di tanto in tanto in modo che si aprano tutte. Mettere le fettine di pane nelle singole fondine, ricoprirle con le cozze e col loro brodino (passato al passino molto fine, perchè il fondo contiene generalmente un po' di sabbia).
