domenica, 5 settembre 2010 22:23

Primo piatto - Timballo di maccheroni alla pugliese

Ingredienti: Impasto: 500 g di farina setacciata, 250 g di burro fresco rammollito,2 uova intere e 1 dl d'acqua fredda, un buon pizzico di sale e un pizzichino di zucchero. Diversi: 500 g di maccheroni spezzettati e fatti lessare molto al dente,1 Kg di polpa di pomodoro passata al setaccio 3 cucchiai di olio 1 cucchiaio di cipolla ben tritata 250 g di carne di maiale,15 g di mollica di pane bagnata nel brodo, o latte, e ben strizzata,1 spicchio d'aglio e qualche fogliolina di prezzemolo tritati insieme, un poco di scorza di limone,1 pizzichino di noce moscata, 1 tuorlo d'uovo, un poco di farina, 4 carciofi, 250 g di mozzarella affettata fine, 200 g di soppressata affettata fine, 4 uova sode affettate, 120 g di formaggio grattugiato, burro sale e pepe appena macinato. 

Preparazione: Lavorare l'impasto il meno possibile; raccogliere la pasta a palla, spolverarla di farina, avvilupparla in un panno e tenerla in riposo per 3/4 d'ora. Versare in un tegame due cucchiai d'olio e farvi imbiondire la cipolla: unirvi il passato di pomodoro, condire con sale e pepe, far ebollire e tenere in cottura per 1/2ora. Passare al tritatutto il pezzo di maiale tagliato a piccole fettine; mettere il trito d'aglio e prezzemolo, condire con sale e un pizzico di noce moscata, con i palmi delle mani formarne delle polpettine grosse come nocciole e passarle nella farina; farle cuocere in un casseruolino con pochissima acqua leggermente salata a semplice "tremolio di ebollizione" per una decina di minuti: Pulire i carciofi e dividerli in spicchi; lessarli in acqua bollente salata (circa 30 minuti di cottura moderata) e sgocciolarli. Versare un poco d'olio in una padella, unirvi gli spicchi di carciofi, condirli con pochissimo sale e farli insaporire per 5 minuti, quindi farli raffreddare. Fare lessare i maccheroni in acqua bollente leggermente salata; cotti a 3/4, sgocciolarli. Con l'aiuto del matterello stendere la palla di pasta frolla a sfoglia leggermente spessa. Ungere di burro uno stampo per timballo e tappezzare il fondo con parte della pasta; con la pasta tagliata a grosse fettucce tappezzare le pareti; infine con la pasta rimasta formare una specie di coperchio. Riempire il timballo con strati di maccheroni, su ogni strato disporre parte delle polpettine, delle altre guarnizioni e bagnarle con abbondante purea di pomodoro e con formaggio grattugiato. Applicare il coperchio e mettere il pasticcio in una placca; passarla nel forno caldo. A cottura ultimata ritirare dal forno con la crosta ben dorata e far riposare il pasticcio di maccheroni un paio di minuti; quindi sformarlo su un piatto di servizio tondo e subito servirlo ancora caldo.

Buon appetito.