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un messaggio di posta elettronica contenente domande o commenti su questo sito Web. Ultimo aggiornamento: 09 Marzo 2010.
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Le Musiche sono composizioni originali di Pasquangela Bagnardi.
Secondo piatto - Parmigiana di melanzane
Ingredienti: Melanzane in polpa - abbondante olio fumante - sale - olio - sugo di pomodoro - formaggio grattugiato - basilico - mozzarella. Sugo di pomodoro: 1 kg di polpa di pomodoro tagliata a pezzi - 60 g di strutto - 40 g di grasso di prosciutto grattugiato - 100 g di cipolla - 1 carota - 1 costola di sedano - affettati - un trito di prezzemolo e maggiorana - 1 spicchio d'aglio - 1 bicchiere di vino secco - 1 chiodo di garofano - sale e peperoncino in polvere.
Preparazione: Nettare e affettare delle melanzane, friggerle in abbondante olio fumante; sgocciolarle ben dorate e spruzzarle di sale. Ungere d'olio una teglia e farvi degli strati di melanzane alternati con sugo di pomodoro già fatto insaporire nell'olio e condito con sale, formaggio grattugiato, con foglie di basilico spezzettato e con fettine di pomodoro, passare nel forno ben caldo 160° circa e servire subito. Preparazione del sugo di pomodoro: mettere in un tegame con lo strutto e con il grasso di prosciutto lo spicchio d'aglio; farlo soffriggere e gettarvi il trito di prezzemolo e maggiorana, le fettine di cipolla, carota e sedano, il chiodo di garofano e il peperoncino. Mescolare e farli imbiondire; versare il vino e farlo ridurre quasi completamente; aggiungere la polpa di pomodoro tagliata a pezzi e condire con sale; coprire il tegame e far cuocere a calore molto moderato per un'oretta. A cottura ultimata passare il sugo di pomodoro al setaccio.
