domenica, 5 settembre 2010 22:29

Primo piatto - Mignuic - Mignule - Cavatieddi

Ingredienti: 1 Kg di farina di grano duro - sugo di carne, 120 g di formaggio grattugiato,olio,sale. Sugo di carne: 40 g di grasso di prosciutto,cotenna fresca,500 g di carne magra di manzo, carote, pancetta,250 g di muscolo di vitello, 1/2 piedino di vitello, 10 g di funghi secchi,100 g di cipolla, sedano,aglio, 1 chiodo di garofano, timo, lauro e maggiorana, vino rosso, farina,100 g di polpa di pomodoro, sale e pepe.

Preparazione: Mettere la farina " a fontana" sul tavolo, versare nel centro un filetto d'olio, sale e acqua tiepida e formare un impasto morbido. Dividerlo in pezzi a bastoncini di circa 2 cm di diam.; tagliarli in pezzetti lunghi circa 3 cm; arrotolarli e schiacciarli leggermente Allinearli sopra un gran vassoio infarinato ricoperto da un panno. Gettare i mignuic in una casseruola con acqua bollente, e poco salata, e ritirarli con un cucchiaio bucherellato quando affiorano in superficie. Bene sgocciolati metterli in un piatto abbastanza grande, cospargeli col sugo di carne e con formaggio grattugiato e subito servirli. Sugo di carne: fare sul fondo d'una casseruola uno strato di 40 g di grasso di prosciutto passato al tritatutto, appoggiarvi cotenna fresca o di prosciutto, sbollentata per 5 min, e sopra ancora 500 g di carne magra di manzo con fettine di carote, cosparsa di sale e pepe e con striscioline di pancetta ben magra, 250 g di muscolo di vitello, 1/2 piedino di vitello passato alla fiamma;10 g di funghi secchi ammollati in acqua tiepida; 100 g di cipolla, 60 g di carote, 1 costola di sedanoe e 1 spicchio d'aglio, condire con 1 chiodo di garofano, sale e pepe. Passare la casseruola col suo coperchio sul fornello, cuocere a calore moderato e rimestare di tanto in tanto. Appena la carne comincia a rosolare, aggiungere un mazzetto composto di timo, lauro e maggiorana , bagnare con mezzo bicchiere di vino rosso, farlo ridurre e mescolarvi, fuori dal fuoco, 20 g di farina; rimettere la casseruola sul fornello, mescolare per qualche minuto a calore moderato ed aggiungere 100 g di polpa di pomodoro tritata. Coprire con acqua bollente sino all'altezza della carne, condire col sale e mescolare ben bene per incorporare gli ingredienti tra loro. Farlo ebollire e continuare la cottura per circa 4 ore, in forno a calore moderato. Ritirare la casseruola dal forno e sgocciolare le carni, passare il sugo attraverso un setaccio in altra casseruola, rimetterlo sul fornello e far riprendere l'ebollizione sgrassando di tanto in tanto. Se il sugo risulta troppo liquido farlo ridurre a consistenza normale; versarlo in una terrina e tenerlo in luogo fresco.

Buon appetito.