domenica, 5 settembre 2010 21:41

Primo piatto - Maccheroni al forno con polpettine di carne

Ingredienti: 800 g di maccheroni spezzettati - 1 Kg di polpa di pomodoro passata al setaccio,olio,1 cucchiaio di cipolla tritata, 250 g di mozarela, pomodori, 2 cucchiai pangrattato, pecorino grattugiato, sale e pepe. Polpettine:300 g di carne magra di manzo, 30 g di mollica di pane,brodo o latte,aglio, prezzemolo, 2 tuorli d'uova, sale e pepe macinato, scorza di limone grattugiata sena bianco interno, farina.

Preparazione: polpettine di carne: passare al tritatutto 300 g di carne magra di manzo, metterla in una terrina e mescolarvi 30 g di mollica di pane bagnata con un pò di brodo (o latte) e ben strizzata, il trito di 2 spicchi d'aglio ed alcune foglioline di prezzemolo, sale, pepe e 2 tuorli d'uova (se piace, un poco di scorza di limone grattugiata). Amalgamare bene tutto, poi, con le palme delle mani infarinate, formarne delle polpettine grosse come nocciole, passarle nella farina e farle cuocere con pochissima acqua, a semplice "tremolio di ebollizione"; tenerle in caldo nell'acqua di cottura sull'angolo del fornello. Imbiondire in un tegame il trito di cipolla con 1 dl d'olio, aggiungere la purea di pomodoro e condire con sale e pepe; far prenere l'ebollizione e mantenerla a calore moderato per 1/2 ora. Lessare la pasta in acqua bollente leggermente salata e sgocciolarla a metà cottura. Versare un cucchiaio d'olio in un tegame basso e rotondo di terracotta, in maniera che il fondo ne sia ben unto, mettervi sopra strati la pasta e ricoprire ogni strato con salsa di pomodoro, le polpettine, la mozzarella affettata fine e un poco di pecorino grattugiato. Ricoprire l'ultimo strato di pasta con mezzi pomodori già cotti a metà, ricoprirli a loro volta con pangrattato e infine spruzzarli d'olio. Tutto nel forno.

Buon appetito.